第0093章 复刻老蚌怀珠
“老板，你这臭豆腐，味道怎么样啊？好不好吃？”
走到摊位前，其中一个两鬓显白的大妈，学着之前的顾客，“剽窃”式地说道。
因为她注意到，但凡是问过“好不好吃”的，齐皓都会递给对方两根竹签，然后将一盒开封的臭豆腐，端起来让其品尝，而卖主，却不多说一句话。
虽然大妈不懂营销，可“先吃后买”的经营模式，确实是胜过千言万语的推销话术。
可惜，自己卖得都是蔬菜，没有可以生吃的！
果然，此话一出，齐皓照旧保持着默不作声的姿态，分别递给她两根签子。
接过竹签，大妈心安理得地往饭盒里一戳，“嘎吱”一响，外皮酥脆的臭豆腐，被竹签戳穿。
随后她熟稔地将其夹起，送进嘴里。
尽管对臭豆腐的味道，大妈仍旧是一脸的嫌弃，可是，当牙齿将豆腐整个儿咬开后，她天生的一双眯眯眼，竟瞪出了前所未有的大小。
“这玩意儿到底是怎么做的？”
“怎么这酥脆的外皮下面，有这么嫩的口感？”
“怎么那么小块儿的豆腐里面，藏着这么多的酱汁？”
“而且与蒜末剁椒酱也搭配得恰到好处，若是现在有碗大米饭过来，我绝对能吃两碗！”
“.…..”
一时间，大妈的心里，涌出无尽的感受。
眼看着她居然又要往餐盒里伸手，齐皓连连将手中的臭豆腐放下。
“阿姨！您觉得好吃的话，就买一盒吧！反正五块钱，很便宜的！”
齐皓看出来了，眼前这群老娘儿们，个个都是占便宜没够的，要是不加限制，手里这刚开的一盒豆腐，她们站在这儿就能给全造了！
“哟！你这小伙子，阿姨吃你两块儿臭豆腐罢了，瞧你这小气劲儿的！”
站在最前面的一个大妈，向斜了斜眼儿，皮笑肉不笑地把手中的竹签往地上一扔。
“那就给我来一盒吧！”
“五块！”
“给！”
说着，大妈就从兜里掏出来一只叠起来的手帕，左掀右掀，最终从里面掏出来张紫色的纸币，递给了齐皓。
接过餐盒后，立马就掀开盖子。
纵使里面的臭豆腐，明眼看，相比于别的餐盒，数量只多不少，但她还是皱着眉头，哼哧哼哧地抱怨道：“哎呀！你这盒；里面的豆腐，给得也太少了吧！都还没有别的盒子里的一半多，你再多给我两只吧！”
还没等对方回应，这老大妈就私自从齐皓面前的小木桶里，抽出两根签子，直接上手从那试吃的餐盒里，往自己的盒里夹了三块臭豆腐。
随后才满意地离开了！
“.…..”
齐皓总算是知道，什么叫做睁着眼睛说瞎话了！什么叫做贪便宜没够！
这阿姨，真心是展现得淋漓尽致！
……
接下来，齐皓的生意还是照常在进行，也没有再碰到像是这么奇葩的顾客了。
因为臭豆腐味道的扩散，加之味美鲜香，齐皓准备的这八十多份臭豆腐，赶在中午菜市场的一波流量高潮下，很快就卖完了，一共赚了400块钱出点头。
而且他还发现，赚来的钱，好像也累计计入了系统经验值跟账户。
卖得如此快，属实也有些出乎齐皓的意料。
接下来还有一天半的空闲时间，想着再学上一道菜，结果点开待授课程，齐皓才意识到，今天凌晨才刚刚学过“老蚌怀珠”，所以现在这里也是封锁状态。
“居然又闲下来了！”
坐在车里，齐皓头抵着方向盘，深吸了口气。
想到中午还没有吃饭，出租屋里，好像也没有什么可以吃的东西了。
犹豫了一下，他启动车辆，往菜市场的方向开去，决心做一份刚刚学会的老蚌怀珠！
鲈鱼在饭店的保鲜柜里，其实还放着两条，但架不住现在那里在装修，进不去，于是到市场，齐皓来到先前经常光顾的鱼贩那边，要了两条鲈鱼。www.ahfgb.com
说是人工养殖的松江鲈鱼，但自从上次去过章天时的养殖场，见过真正养殖的松江四鳃鲈鱼后，齐皓才知道，这小商贩手里卖的，压根儿就不是，就是一条普通的淡水鲈鱼罢了。
但说实话，这鲈鱼的品质、味道还是不错的。
这也是为什么，明明被忽悠了，齐皓还是过来了。
老蚌怀珠里所用到的鲈鱼，因为要在其腹中，灌入高汤、鸽子蛋、鹌鹑蛋、甲鱼蛋、鱼丸、虾丸等等材料，所以用来做“老蚌”的鲈鱼，个头得要选稍大一些的才行。
几经寻找，最终热情的鱼贩小哥，挑了一只最大的，足足有八斤重的淡水鲈。
当然，要想将这道菜做出极致的美味，选用的鱼，还得是那种四鳃鲈鱼，也就是如今已经成为珍惜动物的松江鲈鱼，因为其头圆身扁的形状，跟老蚌有着异曲同工的相似，最后做出来的感觉，也更贴合菜名。
上次在章天时的养殖场里，齐皓也特别问过，一条基本上也维持在500左右的价格。
……
买完了鲈鱼，接下来，就是各种杂七杂八的蛋类。
鹌鹑蛋倒是好卖，价格也不贵；
鸽子蛋因为不是什么百姓家常菜，所以，出租屋附近的市场里，齐皓并没有找到买卖这种蛋类的商铺。
于是，他便又辗转开车来到方糖金街那边的菜市场。
别看拇指大小的一枚蛋，但每一枚，却能卖到六七块钱，十来枚蛋花了将近100块。
同时比鸽子蛋更为罕见的王八…甲鱼蛋，这里也有！
最后，再买些虾，以及制作高汤、酱汁的材料带回去，食材方面，也就大功告成，成本开销，小四百。
并且这还是在没有用松江鲈鱼的情况下采购的，不然，在这基础上，成本价，轻轻松松可以跟落霞龙须的售价靠齐，到时候的定价，岂不是又得拒人于千里之外了？
......
掌握了老蚌怀珠的制作步骤，除了整鱼脱骨，齐皓还没有那么精炼之外，其他的每一步，他倒是得心应手，最终，在傍晚，赶巧在晚饭点儿的时候，将这道老蚌怀志，原原本本地烹饪出来。
最后，淋上花雕酒。
高温催发之下，酒精蒸腾，淡淡一层薄雾过后，这道菜颇有种从仙境中，若隐若现地出现，视觉惊艳，文化气息，更是极其浓郁。
不过因为是自己摆盘，对于外观，齐皓并没有兴趣。
于是，拿起筷子，绕过装饰，从鱼腹部轻轻划开一条线。
被蒸至烂熟的鱼肉，很快破开，同时，内置的鹌鹑蛋、鸽子蛋、甲鱼蛋，以及各种圆润的丸子，随着腹中高汤流露出来，犹如一湖明珠，粲然在目，莹润光洁。
这一次，场面着实把齐皓惊艳到了。
以江湖河鲜为主料的淮扬菜，注重鲜活，口味平和，而这道老蚌怀珠，便是河鲜中的典型，味道可以称得上绝妙。
各类食材，与鱼腹中的鲜汤融合，滑与鲜，合二为一，却又各富特点，不徐不疾地绽放出最完美的状态…
而这时，齐皓的手机，响了…
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随后她熟稔地将其夹起，送进嘴里。
尽管对臭豆腐的味道，大妈仍旧是一脸的嫌弃，可是，当牙齿将豆腐整个儿咬开后，她天生的一双眯眯眼，竟瞪出了前所未有的大小。
“这玩意儿到底是怎么做的？”
“怎么这酥脆的外皮下面，有这么嫩的口感？”
“怎么那么小块儿的豆腐里面，藏着这么多的酱汁？”
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“.…..”
一时间，大妈的心里，涌出无尽的感受。
眼看着她居然又要往餐盒里伸手，齐皓连连将手中的臭豆腐放下。
“阿姨！您觉得好吃的话，就买一盒吧！反正五块钱，很便宜的！”
齐皓看出来了，眼前这群老娘儿们，个个都是占便宜没够的，要是不加限制，手里这刚开的一盒豆腐，她们站在这儿就能给全造了！
“哟！你这小伙子，阿姨吃你两块儿臭豆腐罢了，瞧你这小气劲儿的！”
站在最前面的一个大妈，向斜了斜眼儿，皮笑肉不笑地把手中的竹签往地上一扔。
“那就给我来一盒吧！”
“五块！”
“给！”
说着，大妈就从兜里掏出来一只叠起来的手帕，左掀右掀，最终从里面掏出来张紫色的纸币，递给了齐皓。
接过餐盒后，立马就掀开盖子。
纵使里面的臭豆腐，明眼看，相比于别的餐盒，数量只多不少，但她还是皱着眉头，哼哧哼哧地抱怨道：“哎呀！你这盒；里面的豆腐，给得也太少了吧！都还没有别的盒子里的一半多，你再多给我两只吧！”
还没等对方回应，这老大妈就私自从齐皓面前的小木桶里，抽出两根签子，直接上手从那试吃的餐盒里，往自己的盒里夹了三块臭豆腐。
随后才满意地离开了！
“.…..”
齐皓总算是知道，什么叫做睁着眼睛说瞎话了！什么叫做贪便宜没够！
这阿姨，真心是展现得淋漓尽致！
……
接下来，齐皓的生意还是照常在进行，也没有再碰到像是这么奇葩的顾客了。
因为臭豆腐味道的扩散，加之味美鲜香，齐皓准备的这八十多份臭豆腐，赶在中午菜市场的一波流量高潮下，很快就卖完了，一共赚了400块钱出点头。
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接下来还有一天半的空闲时间，想着再学上一道菜，结果点开待授课程，齐皓才意识到，今天凌晨才刚刚学过“老蚌怀珠”，所以现在这里也是封锁状态。
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坐在车里，齐皓头抵着方向盘，深吸了口气。
想到中午还没有吃饭，出租屋里，好像也没有什么可以吃的东西了。
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但说实话，这鲈鱼的品质、味道还是不错的。
这也是为什么，明明被忽悠了，齐皓还是过来了。
老蚌怀珠里所用到的鲈鱼，因为要在其腹中，灌入高汤、鸽子蛋、鹌鹑蛋、甲鱼蛋、鱼丸、虾丸等等材料，所以用来做“老蚌”的鲈鱼，个头得要选稍大一些的才行。
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当然，要想将这道菜做出极致的美味，选用的鱼，还得是那种四鳃鲈鱼，也就是如今已经成为珍惜动物的松江鲈鱼，因为其头圆身扁的形状，跟老蚌有着异曲同工的相似，最后做出来的感觉，也更贴合菜名。
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买完了鲈鱼，接下来，就是各种杂七杂八的蛋类。
鹌鹑蛋倒是好卖，价格也不贵；
鸽子蛋因为不是什么百姓家常菜，所以，出租屋附近的市场里，齐皓并没有找到买卖这种蛋类的商铺。
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同时比鸽子蛋更为罕见的王八…甲鱼蛋，这里也有！
最后，再买些虾，以及制作高汤、酱汁的材料带回去，食材方面，也就大功告成，成本开销，小四百。
并且这还是在没有用松江鲈鱼的情况下采购的，不然，在这基础上，成本价，轻轻松松可以跟落霞龙须的售价靠齐，到时候的定价，岂不是又得拒人于千里之外了？
......
掌握了老蚌怀珠的制作步骤，除了整鱼脱骨，齐皓还没有那么精炼之外，其他的每一步，他倒是得心应手，最终，在傍晚，赶巧在晚饭点儿的时候，将这道老蚌怀志，原原本本地烹饪出来。
最后，淋上花雕酒。
高温催发之下，酒精蒸腾，淡淡一层薄雾过后，这道菜颇有种从仙境中，若隐若现地出现，视觉惊艳，文化气息，更是极其浓郁。
不过因为是自己摆盘，对于外观，齐皓并没有兴趣。
于是，拿起筷子，绕过装饰，从鱼腹部轻轻划开一条线。
被蒸至烂熟的鱼肉，很快破开，同时，内置的鹌鹑蛋、鸽子蛋、甲鱼蛋，以及各种圆润的丸子，随着腹中高汤流露出来，犹如一湖明珠，粲然在目，莹润光洁。
这一次，场面着实把齐皓惊艳到了。
以江湖河鲜为主料的淮扬菜，注重鲜活，口味平和，而这道老蚌怀珠，便是河鲜中的典型，味道可以称得上绝妙。
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