第八章 鱼糕和肉糕
王璇的丈夫自然是不相信的，只觉得自家婆娘说的很夸张，在他印象中，一个在农村烧大席的厨师手艺还能比城里星级酒店的厨师手艺好？
但又经不住婆娘和大舅子的劝说，勉强点点头答应就在村了办，说来这次家里老爷子办寿，他也有大办的想法，当初家里穷，亲戚朋友多多少少有些看不起，这些年搞养殖，家了赚了些钱，刚好趁老爷子办寿的机会展现一番，告诉所有人他们家已是今时不同往日。
几人相互熟悉一下，陈贵知道王璇的丈夫叫刘畅，面相老实憨厚，眼神却有几分精明，想来也是，否则也不可能把养殖场开起来，还能赚一些钱。
陈贵这是第二次烧大席，其中有很多门道还不是很懂，特别是挑选菜品，但在农村烧大席无非就是那几样菜，刘畅，王璇和王志三人商量着就选定了那些菜品，并列出清单交给陈贵，他对此也没什么意见。
一切商量完毕，陈贵又让王志开车把前些天在网上买的厨具送到刘畅家。
到了寿宴前一天，一样的早上五点，刘畅和王志来开着面包车来到陈贵的农庄，一起去县里买菜，其他的陈贵可以不操心，菜品这方面他要严格把关，这是厨师的职责。
买完菜回刘畅家，陈家潭村的婶子们早就在刘家小院等候多时，根本不用人招呼，一齐把菜从车上搬下来，接下来很自然的洗菜择菜。
刘畅都懵了，看着忙碌的婶子，他大大的脑袋冒出大大的问号，他请的是本村的婶子们过来帮忙的，怎么现在来帮忙的全是陈家潭村的婶子？
陈家潭的婶子们为了能再次吃上陈贵烧的席，纷纷找上王璇，说要给陈贵帮忙打下手，不答应都不行，没办法，最后陈家潭能来的婶子都来了。
陈贵也茫然了，菜品前期都由婶子们处理，他是一点也插不上手。
“畅啊，有这么多人给你家帮忙还叫我们来，逗我们开心呢？家里还有好多事没忙完呢！”本村的几个婶子来了，见刘家小院里忙的热火朝天，找到刘畅抱怨道。
“对不起各位婶子，这些婶子是王璇喊来的，事先也没和我商量，你看着乌龙闹的，婶子们先回去忙吧，等老爷子寿宴过后再登门赔不是。”刘畅连忙解释。
“登门倒不用，明天寿宴过后让我们打包些剩菜就行了。哎~你们烧大席请的谁？是不是赵师傅？他烧的菜在咱们这里远近闻名......”
“没有请赵师傅，是隔壁陈家潭的年轻人，喏，就是他来烧大席。”刘畅指了指闲来无事和婶子们聊天的陈贵。
“畅啊，村里人都说你做事稳重，你爸办寿又是喜事，你是信了谁的鬼话，请这么年轻的人来烧席，看起来白白净净的，确定会烧席？可别搞砸了。”
婶子把刘畅拉到角落，忧心的问道。
陈贵看起来确实不像烧大席的师傅，即使这两三个月在村里天天上山下水，仍然保持干净，都市精英白领的气质一点也没有消减。
“阿贵，蹄髈都洗好了，该你了。”
“辛苦婶子了。”陈贵客气的感谢。
在农村办席，永远绕不过蹄髈这道菜，陈贵仍然像上次一样，熬一锅卤水，等卤水沸腾后再将蹄髈下锅炖煮，然后再小火焖炖一晚，明天调个汁就可以上桌了。
婶子们陆续将菜品处理好，剩下的全都交给陈贵，菜谱提前商量过了，他只需合理安排就好了，该卤制的现在卤制，该粗加工的粗加工，尽量今天把所有菜品提前准备好。
陈家潭周围的村子同属于浠县西坳镇，地处华中，饮食习惯相比其他菜系有鲜明的特色，味道香鲜微辣。
随着卤水沸腾，香味弥漫整个小院，陈贵将蹄髈一一下锅。
“乖乖，这卤水真香，怕是炖鞋底都好吃吧，待会儿找阿贵问问卤水的配方。”
所有蹄髈下锅，盖上锅盖，陈贵就不再管了，剩下的美味交给时间。
“阿贵，鱼肉和肉馅都剁好了，来看看行不行。”有婶子朝陈贵喊。
这次寿宴，刘畅家加了两道本地特色菜，鱼糕和肉糕，这两道菜以往只有过年时才能吃到，现在大家家庭条件都不错，偶尔可以做一次尝尝鲜，就是坐起来麻烦，比较费时费力。
鱼糕和肉糕的制作方法大致相同，都是是将鱼肉和猪肉剁成肉泥，然后搅拌，想要做的好吃，必须全程手工，用机器的话味道会差一些。
陈贵应一声，走过去看了看，婶子们做事挺上心的，鱼肉和猪肉剁的符合标准，接下来就是把鱼肉和猪肉让在大盆里搅拌了，按照比例加如食用油，少许盐调味，提前泡好的葱姜水去腥，戴上手套开始搅拌。
婶子们都是农家妇女，平常在家也是厨艺小能手，做鱼糕肉糕这种本地特色菜更不在话下，抢着要帮陈贵搅拌鱼肉和猪肉，他没让，搅拌是最关键的一步，从头到尾顺着一个方向保持匀速，知道鱼肉泥和猪肉你上劲才行，婶子确实会做，但想要做的好吃，还得有食神系统加持的陈贵亲自动手才行。
鱼泥和肉泥搅拌好后就可以上锅蒸了，十个蒸屉，五个蒸鱼糕，五个蒸肉糕。
超大的蒸锅，滚烫的水汽翻腾着，陈贵也没闲着，又打了三十个鸡蛋搅匀，等待十分钟后，开盖，将蛋液均匀的涂抹在定型的鱼糕个肉糕表层，如此往复三五遍即可。
再蒸十分钟，鱼糕和肉糕都熟了，可以出锅了。
“好香啊，真的很香，好像尝尝......”
婶子们都围了过来，同样的做法，为什么陈贵做的就比自己做的香？
揭开蒸笼，四四方方的鱼糕和肉糕冒着滚烫的热气，鱼糕如羊脂玉一般白嫩，肉糕呈很浅很浅的粉嫩，表层都有一层金黄的蛋液做点缀，看一眼就很有食欲，稍有震动，鱼糕和肉糕都发出肉眼可见的颤动，这就是最好的状态。
鱼糕肉糕出锅，鲜美的味道无处不在，刘畅也被吸引过来，跟大家一样盯着看，不住的吞咽口水。
陈贵和婶子们忙活一整天，直到太阳落山，才将菜品备好。
眼瞅着大家忙活一天，看陈贵做菜大家也馋了一天，刘畅求着陈贵留下来简单做几个才，大家一起吃个晚饭，当然少不了下午一直心心念念的鱼糕和肉糕。
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但又经不住婆娘和大舅子的劝说，勉强点点头答应就在村了办，说来这次家里老爷子办寿，他也有大办的想法，当初家里穷，亲戚朋友多多少少有些看不起，这些年搞养殖，家了赚了些钱，刚好趁老爷子办寿的机会展现一番，告诉所有人他们家已是今时不同往日。
几人相互熟悉一下，陈贵知道王璇的丈夫叫刘畅，面相老实憨厚，眼神却有几分精明，想来也是，否则也不可能把养殖场开起来，还能赚一些钱。
陈贵这是第二次烧大席，其中有很多门道还不是很懂，特别是挑选菜品，但在农村烧大席无非就是那几样菜，刘畅，王璇和王志三人商量着就选定了那些菜品，并列出清单交给陈贵，他对此也没什么意见。
一切商量完毕，陈贵又让王志开车把前些天在网上买的厨具送到刘畅家。
到了寿宴前一天，一样的早上五点，刘畅和王志来开着面包车来到陈贵的农庄，一起去县里买菜，其他的陈贵可以不操心，菜品这方面他要严格把关，这是厨师的职责。
买完菜回刘畅家，陈家潭村的婶子们早就在刘家小院等候多时，根本不用人招呼，一齐把菜从车上搬下来，接下来很自然的洗菜择菜。
刘畅都懵了，看着忙碌的婶子，他大大的脑袋冒出大大的问号，他请的是本村的婶子们过来帮忙的，怎么现在来帮忙的全是陈家潭村的婶子？
陈家潭的婶子们为了能再次吃上陈贵烧的席，纷纷找上王璇，说要给陈贵帮忙打下手，不答应都不行，没办法，最后陈家潭能来的婶子都来了。
陈贵也茫然了，菜品前期都由婶子们处理，他是一点也插不上手。
“畅啊，有这么多人给你家帮忙还叫我们来，逗我们开心呢？家里还有好多事没忙完呢！”本村的几个婶子来了，见刘家小院里忙的热火朝天，找到刘畅抱怨道。
“对不起各位婶子，这些婶子是王璇喊来的，事先也没和我商量，你看着乌龙闹的，婶子们先回去忙吧，等老爷子寿宴过后再登门赔不是。”刘畅连忙解释。
“登门倒不用，明天寿宴过后让我们打包些剩菜就行了。哎~你们烧大席请的谁？是不是赵师傅？他烧的菜在咱们这里远近闻名......”
“没有请赵师傅，是隔壁陈家潭的年轻人，喏，就是他来烧大席。”刘畅指了指闲来无事和婶子们聊天的陈贵。
“畅啊，村里人都说你做事稳重，你爸办寿又是喜事，你是信了谁的鬼话，请这么年轻的人来烧席，看起来白白净净的，确定会烧席？可别搞砸了。”
婶子把刘畅拉到角落，忧心的问道。
陈贵看起来确实不像烧大席的师傅，即使这两三个月在村里天天上山下水，仍然保持干净，都市精英白领的气质一点也没有消减。
“阿贵，蹄髈都洗好了，该你了。”
“辛苦婶子了。”陈贵客气的感谢。
在农村办席，永远绕不过蹄髈这道菜，陈贵仍然像上次一样，熬一锅卤水，等卤水沸腾后再将蹄髈下锅炖煮，然后再小火焖炖一晚，明天调个汁就可以上桌了。
婶子们陆续将菜品处理好，剩下的全都交给陈贵，菜谱提前商量过了，他只需合理安排就好了，该卤制的现在卤制，该粗加工的粗加工，尽量今天把所有菜品提前准备好。
陈家潭周围的村子同属于浠县西坳镇，地处华中，饮食习惯相比其他菜系有鲜明的特色，味道香鲜微辣。
随着卤水沸腾，香味弥漫整个小院，陈贵将蹄髈一一下锅。
“乖乖，这卤水真香，怕是炖鞋底都好吃吧，待会儿找阿贵问问卤水的配方。”
所有蹄髈下锅，盖上锅盖，陈贵就不再管了，剩下的美味交给时间。
“阿贵，鱼肉和肉馅都剁好了，来看看行不行。”有婶子朝陈贵喊。
这次寿宴，刘畅家加了两道本地特色菜，鱼糕和肉糕，这两道菜以往只有过年时才能吃到，现在大家家庭条件都不错，偶尔可以做一次尝尝鲜，就是坐起来麻烦，比较费时费力。
鱼糕和肉糕的制作方法大致相同，都是是将鱼肉和猪肉剁成肉泥，然后搅拌，想要做的好吃，必须全程手工，用机器的话味道会差一些。
陈贵应一声，走过去看了看，婶子们做事挺上心的，鱼肉和猪肉剁的符合标准，接下来就是把鱼肉和猪肉让在大盆里搅拌了，按照比例加如食用油，少许盐调味，提前泡好的葱姜水去腥，戴上手套开始搅拌。
婶子们都是农家妇女，平常在家也是厨艺小能手，做鱼糕肉糕这种本地特色菜更不在话下，抢着要帮陈贵搅拌鱼肉和猪肉，他没让，搅拌是最关键的一步，从头到尾顺着一个方向保持匀速，知道鱼肉泥和猪肉你上劲才行，婶子确实会做，但想要做的好吃，还得有食神系统加持的陈贵亲自动手才行。
鱼泥和肉泥搅拌好后就可以上锅蒸了，十个蒸屉，五个蒸鱼糕，五个蒸肉糕。
超大的蒸锅，滚烫的水汽翻腾着，陈贵也没闲着，又打了三十个鸡蛋搅匀，等待十分钟后，开盖，将蛋液均匀的涂抹在定型的鱼糕个肉糕表层，如此往复三五遍即可。
再蒸十分钟，鱼糕和肉糕都熟了，可以出锅了。
“好香啊，真的很香，好像尝尝......”
婶子们都围了过来，同样的做法，为什么陈贵做的就比自己做的香？
揭开蒸笼，四四方方的鱼糕和肉糕冒着滚烫的热气，鱼糕如羊脂玉一般白嫩，肉糕呈很浅很浅的粉嫩，表层都有一层金黄的蛋液做点缀，看一眼就很有食欲，稍有震动，鱼糕和肉糕都发出肉眼可见的颤动，这就是最好的状态。
鱼糕肉糕出锅，鲜美的味道无处不在，刘畅也被吸引过来，跟大家一样盯着看，不住的吞咽口水。
陈贵和婶子们忙活一整天，直到太阳落山，才将菜品备好。
眼瞅着大家忙活一天，看陈贵做菜大家也馋了一天，刘畅求着陈贵留下来简单做几个才，大家一起吃个晚饭，当然少不了下午一直心心念念的鱼糕和肉糕。
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