第478章：记忆
“仰望星空……”白仁宗挑了挑眉头：“难道是那个传说中的黑暗料理吗？”
仰望星空是英国的一道非常有名的黑暗料理，但白仁宗还真没吃过，没想到今天居然要在这个情况下品尝这份料理。
但是当保尔·帕特克把他的料理放在众人面前时，白仁宗才发现这和传说中的仰望星空并不一样。原版的仰望星空是一个烤派里面放着多只沙丁鱼，而沙丁鱼的头会从派的表面露出，好像是在仰望星空，所以才有了这个名字。
而面前的这份虽然也是烤派，却放着的是一只大龙虾的脑袋。
从脑袋来看，应该是波士顿龙虾，这样可以推断，这份烤派的填馅应该也是龙虾肉馅的。
看到这情形，白仁宗也松了口气：他还真没做好品尝正版仰望星空的心理准备。M.biQuge.biZ
切下一份派之后，白仁宗看了看横切面，大块的龙虾肉与金黄色的酱汁混合在一起，芝士的香味扑鼻而来，让人食欲大开。
白仁宗尝了一口，“吭哧”一声，派皮中传来了酥脆的口感，表面能尝到某种酒的清香。
“哦？这个是……”白仁宗饶有兴趣的挑了挑眉头，本以为保尔·帕特克只是把龙虾壳加入到了派皮中，但是那种酥脆的口感并不像龙虾壳那么坚硬，仔细品味了一下后他才恍然：“是用的天妇罗碎渣啊！这个可真是太巧妙了！”
“没错，我把一部分龙虾肉做成碎肉然后裹上面湖下锅油炸，洒在派皮的表面增加香味和酥脆的口感。”保尔·帕特克笑着点头，“而且这样也不会破坏派的整体味道。”
“这个方法真聪明……”白仁宗沉吟着，“如果用龙虾壳磨成的粉，味道就会太过于浓郁从而影响到主菜的品尝了，但是用这个方法就能完美的解决所有问题。”
和酥脆的派皮不同，龙虾和芝士制作的夹馅非常柔和顺滑，龙虾几乎不用嚼，舌头与上颚一抿就化开了，与浓香的帕尔马芝士一同从喉咙滑落至胃里，整个人从内到外都是暖洋洋的，特别适合在这寒冬季节食用。
“而且这个虾脑的造型也不是单纯为漂亮。”艾玛贝瑞端起虾头仔细查看着，“里面的虾脑用ac调过味，在烤的时候虾脑自然而然的融化，与派皮表面融合之后形成了一股特别浓郁的香味，这味道真是太棒了……”
“口感到味道都无可挑剔，再到这充满趣味的造型……”卡尔·白兰度捂着嘴感叹起来，“保尔主厨的风格真是愈加成熟了呢……记得一年多之前，我对保尔主厨的料理的评价还是‘华而不实’，趣味十足的造型却弥补不了料理本身过于平澹的缺点，但是现在……真是华而且实。”
“高手过招，真的能让人进步啊。”山本裕人抿了口红酒调侃道。
“确实是一份很棒的料理……”白仁宗满意的笑道，“那么，接下来的主菜是？”
“啊，重头戏终于到了。”保尔·帕特克说着，端上来一个巨大的餐盘，“它叫‘后院的聚会’，吃的时候小心烫。”
面前的这道料理造型非常特别，就像是一个后花园，蔬果拼成的草坪、绿色酱汁装点的泳池、十几颗迷你鹅卵石拼成的地板上放着一片煎得非常漂亮的牛排。
牛排上还在滋滋冒油，煎锅的瓦愣条纹在牛排上留下了几道交叉的纹路，让这片厚实的牛排看起来格外诱人。在很多广告中都能看到这样一份漂亮又厚实的牛排，但是往往真的吃的时候才发现端上来的料理是“请以实物为准”。
“这个可真是诱人呐。”白仁宗饶有兴趣的说。
“但是在这个环节用牛排这种朴素的菜式，总觉得好像有点……不够惊艳。”卡尔·白兰度皱眉道，“用的倒是昂贵的安格斯厚切牛排，煎得也很漂亮，但这个独特的造型有什么特别的用意吗？”
白仁宗切下一块牛排，观察了一下侧切面，中心漂亮的粉红色，很明显的三成熟牛排。在酱汁中蘸了蘸后，白仁宗张口吃了下去，丰盈的肉汁在口中爆炸开。
酱汁是用阳光玫瑰葡萄制作的，仅以白兰地进行了简单的调味，牛排的酱汁往往不会用太重的香料，以免盖掉牛肉本身的鲜美。
但这份主菜最棒的并不是酱汁或者调味，而是这份牛排的“火候”。
牛排在端上桌后，随着温度变凉肉质也会变硬。所以国内的牛排通常是装在铁盘里端上来，这样可以在牛排端上来后持续加热。
这种情况在国内比较常见，因为国内很多餐馆为了节约成本，用的牛排往往不是正规的牛排用肉牛，而是普通的肉牛，这种牛肉的肉质不如真正的牛排用肉牛柔软，一旦牛排变冷之后肉质会变得特别韧，甚至到了用刀切都很困难的地步，所以不得不持续用铁盘加热来保证肉质的柔软。
而保尔主厨的这份料理，也有类似的目的。
“这下面的鹅卵石是加热过的……”白仁宗感受了一下这鹅卵石的温度后自语道，“所以牛排放在上面后还在持续加热，而且这个温度真是恰到好处。”
鹅卵石的热度刚好维持在和牛排差不多的温度，在确保牛排不会冷的情况下，又不至于烫到牛排变成五分熟。所以切下来的牛排，就像是直接从烤架上切下来吃的感觉。
那种柔软和多汁的程度，简直令人难以想象。而且是真正的肉汁，而不是血水。
很多不算高档的西餐馆在端出的三成熟到五成熟的牛排，切开的时候溢出的明显是红色的血水，但合格的牛排切开的时候溢出来的应该是澹褐色或者近乎透明的肉汁。
白仁宗也算是吃过不少牛排了，正宗的、水货的都吃了不少，但他第一次意识到牛排居然是这么美味的食物。
“我想，这就是那种……把一道料理做到极致的感觉吧。”白仁宗忍不住称赞着。
“何等美味的牛排啊，这肉质的柔软真是令人难以想象……”艾玛贝瑞也是忍不住惊叹。
“这份柔软，感觉就像是……用A5级的和牛肉制作的牛排一般。”山本裕人托着下巴说，“而且，边上的这些看似无用的装饰其实都很关键。酱汁且不说了，这边上的草坪用的是柠檬草，在鹅卵石的加热下，它的香气透进牛排中，进一步提升了牛排的风味。”
“真正的将造型和料理融为一体……”白仁宗笑着说，“这可真是特别啊，时至今日，保尔主厨的风格已经彻底成型了呢。那么，最后的甜点是？”
“甜点是‘爱情魔药’。”保尔·帕特克笑着说，将一份托盘放在了众人面前。
托盘上是一颗粉色心形为主体的药瓶状蛋糕，上面甚至还有瓶口和瓶塞，乍一看像是一瓶粉红色的香水，也有点像哈利波特中的迷情剂。
白仁宗切下一块，从侧切面能看得出分为了四层，分别是果冻、海绵蛋糕、巧克力甘纳许和果酱。外层用一圈巧克力圆环包围。
至于瓶口是用圆柱状的巧克力加上撒了金粉的巧克力圆环制作，瓶塞则是一颗糖球。
“真漂亮啊。”白仁宗称赞道，然后张口吃了下去。
果冻是类似于酒心巧克力的夹馅那种，带着浓郁的酒香味，果酱则是草莓果酱，海绵蛋糕和甘纳许则是中规中矩，从味道上来说就是一道比较常规的甜点，口感和味道都很丰富，但它精美的造型毫无疑问给它加分不少，也给这份套餐做了个完美的收尾。
“好了，全都品尝完。”白仁宗笑着合起了双手，“保尔主厨，告诉我，你认为的，让料理变得美味的‘答桉’是什么？”
保尔·帕特克清了清嗓子，一本正经的说：“是记忆。”
“为什么？”白仁宗又问道，保尔·帕特克笑着说：“每个人的脑海中都有那么几份令他印象深刻的料理，我希望通过料理来勾起人们的回忆。当你吃到一份料理时，你不仅仅是品尝到了料理的美味，也能勾起你记忆中某些美好的画面。”
说着，保尔·帕特克闭上眼睛笑道：“也许是和父亲在河边钓鱼的休闲时光，也许是和朋友聚会烤肉的下午，也许是和女朋友一起野营，这些记忆能让盘中的料理更加美味，就像记忆中的母亲给你端出来的那份美味的炖菜。料理的品尝往往一瞬即逝，只有记忆中的美味才是永恒的。”
“嗯……真是不错的答桉。”白仁宗满意的点头笑道，“这个答桉非常符合保尔主厨的风格，在我看来确实是一个正确答桉。但是，它是不是最好的答桉呢？”
白仁宗看了看剩下的七名厨师笑道：“那就要看另外七位参赛者，能否给出更好的答桉了。”顿了顿，白仁宗继续道：“所以，下一位要展示自己‘答桉’的人是？”
这时候，中村次郎向前一步，端着托盘来到了四位评审面前。
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仰望星空是英国的一道非常有名的黑暗料理，但白仁宗还真没吃过，没想到今天居然要在这个情况下品尝这份料理。
但是当保尔·帕特克把他的料理放在众人面前时，白仁宗才发现这和传说中的仰望星空并不一样。原版的仰望星空是一个烤派里面放着多只沙丁鱼，而沙丁鱼的头会从派的表面露出，好像是在仰望星空，所以才有了这个名字。
而面前的这份虽然也是烤派，却放着的是一只大龙虾的脑袋。
从脑袋来看，应该是波士顿龙虾，这样可以推断，这份烤派的填馅应该也是龙虾肉馅的。
看到这情形，白仁宗也松了口气：他还真没做好品尝正版仰望星空的心理准备。M.biQuge.biZ
切下一份派之后，白仁宗看了看横切面，大块的龙虾肉与金黄色的酱汁混合在一起，芝士的香味扑鼻而来，让人食欲大开。
白仁宗尝了一口，“吭哧”一声，派皮中传来了酥脆的口感，表面能尝到某种酒的清香。
“哦？这个是……”白仁宗饶有兴趣的挑了挑眉头，本以为保尔·帕特克只是把龙虾壳加入到了派皮中，但是那种酥脆的口感并不像龙虾壳那么坚硬，仔细品味了一下后他才恍然：“是用的天妇罗碎渣啊！这个可真是太巧妙了！”
“没错，我把一部分龙虾肉做成碎肉然后裹上面湖下锅油炸，洒在派皮的表面增加香味和酥脆的口感。”保尔·帕特克笑着点头，“而且这样也不会破坏派的整体味道。”
“这个方法真聪明……”白仁宗沉吟着，“如果用龙虾壳磨成的粉，味道就会太过于浓郁从而影响到主菜的品尝了，但是用这个方法就能完美的解决所有问题。”
和酥脆的派皮不同，龙虾和芝士制作的夹馅非常柔和顺滑，龙虾几乎不用嚼，舌头与上颚一抿就化开了，与浓香的帕尔马芝士一同从喉咙滑落至胃里，整个人从内到外都是暖洋洋的，特别适合在这寒冬季节食用。
“而且这个虾脑的造型也不是单纯为漂亮。”艾玛贝瑞端起虾头仔细查看着，“里面的虾脑用ac调过味，在烤的时候虾脑自然而然的融化，与派皮表面融合之后形成了一股特别浓郁的香味，这味道真是太棒了……”
“口感到味道都无可挑剔，再到这充满趣味的造型……”卡尔·白兰度捂着嘴感叹起来，“保尔主厨的风格真是愈加成熟了呢……记得一年多之前，我对保尔主厨的料理的评价还是‘华而不实’，趣味十足的造型却弥补不了料理本身过于平澹的缺点，但是现在……真是华而且实。”
“高手过招，真的能让人进步啊。”山本裕人抿了口红酒调侃道。
“确实是一份很棒的料理……”白仁宗满意的笑道，“那么，接下来的主菜是？”
“啊，重头戏终于到了。”保尔·帕特克说着，端上来一个巨大的餐盘，“它叫‘后院的聚会’，吃的时候小心烫。”
面前的这道料理造型非常特别，就像是一个后花园，蔬果拼成的草坪、绿色酱汁装点的泳池、十几颗迷你鹅卵石拼成的地板上放着一片煎得非常漂亮的牛排。
牛排上还在滋滋冒油，煎锅的瓦愣条纹在牛排上留下了几道交叉的纹路，让这片厚实的牛排看起来格外诱人。在很多广告中都能看到这样一份漂亮又厚实的牛排，但是往往真的吃的时候才发现端上来的料理是“请以实物为准”。
“这个可真是诱人呐。”白仁宗饶有兴趣的说。
“但是在这个环节用牛排这种朴素的菜式，总觉得好像有点……不够惊艳。”卡尔·白兰度皱眉道，“用的倒是昂贵的安格斯厚切牛排，煎得也很漂亮，但这个独特的造型有什么特别的用意吗？”
白仁宗切下一块牛排，观察了一下侧切面，中心漂亮的粉红色，很明显的三成熟牛排。在酱汁中蘸了蘸后，白仁宗张口吃了下去，丰盈的肉汁在口中爆炸开。
酱汁是用阳光玫瑰葡萄制作的，仅以白兰地进行了简单的调味，牛排的酱汁往往不会用太重的香料，以免盖掉牛肉本身的鲜美。
但这份主菜最棒的并不是酱汁或者调味，而是这份牛排的“火候”。
牛排在端上桌后，随着温度变凉肉质也会变硬。所以国内的牛排通常是装在铁盘里端上来，这样可以在牛排端上来后持续加热。
这种情况在国内比较常见，因为国内很多餐馆为了节约成本，用的牛排往往不是正规的牛排用肉牛，而是普通的肉牛，这种牛肉的肉质不如真正的牛排用肉牛柔软，一旦牛排变冷之后肉质会变得特别韧，甚至到了用刀切都很困难的地步，所以不得不持续用铁盘加热来保证肉质的柔软。
而保尔主厨的这份料理，也有类似的目的。
“这下面的鹅卵石是加热过的……”白仁宗感受了一下这鹅卵石的温度后自语道，“所以牛排放在上面后还在持续加热，而且这个温度真是恰到好处。”
鹅卵石的热度刚好维持在和牛排差不多的温度，在确保牛排不会冷的情况下，又不至于烫到牛排变成五分熟。所以切下来的牛排，就像是直接从烤架上切下来吃的感觉。
那种柔软和多汁的程度，简直令人难以想象。而且是真正的肉汁，而不是血水。
很多不算高档的西餐馆在端出的三成熟到五成熟的牛排，切开的时候溢出的明显是红色的血水，但合格的牛排切开的时候溢出来的应该是澹褐色或者近乎透明的肉汁。
白仁宗也算是吃过不少牛排了，正宗的、水货的都吃了不少，但他第一次意识到牛排居然是这么美味的食物。
“我想，这就是那种……把一道料理做到极致的感觉吧。”白仁宗忍不住称赞着。
“何等美味的牛排啊，这肉质的柔软真是令人难以想象……”艾玛贝瑞也是忍不住惊叹。
“这份柔软，感觉就像是……用A5级的和牛肉制作的牛排一般。”山本裕人托着下巴说，“而且，边上的这些看似无用的装饰其实都很关键。酱汁且不说了，这边上的草坪用的是柠檬草，在鹅卵石的加热下，它的香气透进牛排中，进一步提升了牛排的风味。”
“真正的将造型和料理融为一体……”白仁宗笑着说，“这可真是特别啊，时至今日，保尔主厨的风格已经彻底成型了呢。那么，最后的甜点是？”
“甜点是‘爱情魔药’。”保尔·帕特克笑着说，将一份托盘放在了众人面前。
托盘上是一颗粉色心形为主体的药瓶状蛋糕，上面甚至还有瓶口和瓶塞，乍一看像是一瓶粉红色的香水，也有点像哈利波特中的迷情剂。
白仁宗切下一块，从侧切面能看得出分为了四层，分别是果冻、海绵蛋糕、巧克力甘纳许和果酱。外层用一圈巧克力圆环包围。
至于瓶口是用圆柱状的巧克力加上撒了金粉的巧克力圆环制作，瓶塞则是一颗糖球。
“真漂亮啊。”白仁宗称赞道，然后张口吃了下去。
果冻是类似于酒心巧克力的夹馅那种，带着浓郁的酒香味，果酱则是草莓果酱，海绵蛋糕和甘纳许则是中规中矩，从味道上来说就是一道比较常规的甜点，口感和味道都很丰富，但它精美的造型毫无疑问给它加分不少，也给这份套餐做了个完美的收尾。
“好了，全都品尝完。”白仁宗笑着合起了双手，“保尔主厨，告诉我，你认为的，让料理变得美味的‘答桉’是什么？”
保尔·帕特克清了清嗓子，一本正经的说：“是记忆。”
“为什么？”白仁宗又问道，保尔·帕特克笑着说：“每个人的脑海中都有那么几份令他印象深刻的料理，我希望通过料理来勾起人们的回忆。当你吃到一份料理时，你不仅仅是品尝到了料理的美味，也能勾起你记忆中某些美好的画面。”
说着，保尔·帕特克闭上眼睛笑道：“也许是和父亲在河边钓鱼的休闲时光，也许是和朋友聚会烤肉的下午，也许是和女朋友一起野营，这些记忆能让盘中的料理更加美味，就像记忆中的母亲给你端出来的那份美味的炖菜。料理的品尝往往一瞬即逝，只有记忆中的美味才是永恒的。”
“嗯……真是不错的答桉。”白仁宗满意的点头笑道，“这个答桉非常符合保尔主厨的风格，在我看来确实是一个正确答桉。但是，它是不是最好的答桉呢？”
白仁宗看了看剩下的七名厨师笑道：“那就要看另外七位参赛者，能否给出更好的答桉了。”顿了顿，白仁宗继续道：“所以，下一位要展示自己‘答桉’的人是？”
这时候，中村次郎向前一步，端着托盘来到了四位评审面前。
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