第二十一章 失败
【Fancy eats】餐厅。
“哗啦”安德鲁将卷帘门拉起来，看着外面隐约露头的太阳，长舒一口气。
今天餐厅正式开业了，一切有条不紊。
他眯了眯眼睛，街上行人匆匆，屋子里莫妮卡和瑞秋正忙的团团转，他忙里偷闲，站在门口小小的休憩一会，着实有些美啊。
“呼~”带着些许凌冽的空气进入肺腑，安德鲁轻轻靠在门框上。
“安德鲁！”莫妮卡大声喊了一句，“快把牌子挂上去。”
安德鲁应了一声，转身把今日特色菜品的牌子挂到门上，“真是片刻都不让休息啊。”
三人又忙碌了十几分钟，将所有的一切都准备好之后，安安静静的坐在餐厅里等待着客人上门。
可惜除了一大早过来蹭饭的乔伊、罗斯，探望莫妮卡的钱德勒、菲比以外，没有任何客人来吃饭，三人一整个上午都在闲着。
刚开始莫妮卡和瑞秋还都信心十足，看起来耐得住，时间一点一点流逝，几个小时都没有客人登门，瑞秋有些着急，在门口走来走去，莫妮卡也被弄的有点烦躁，忍不住说了几句。
瑞秋更烦，却也没有反驳，出门到外面呼吸一下新鲜空气。
第一个客人进门，已经是十一点多，这还多亏了穿着服务员衣服的瑞秋在门口晃来晃去，一个脑袋半秃、穿着西服的上班族有些迟疑的走进来。
在瑞秋的笑容下，他恍恍惚惚的点了三个菜一个汤，烟熏牛胸肉、香草芝士焗扇贝、凯撒沙拉、奶油蛤蜊汤。
汤、前菜、正餐，除了甜品这位上班族没点，基本上算是一顿正餐了。
要知道美国人大中午可没有吃正餐的习惯，尤其是上班族，大多都是随便买个汉堡、热狗、三明治之类的玩意应付一下，能够让第一位客人如此破费，也多亏了瑞秋。
安德鲁和莫妮卡看着那位上班族在瑞秋走的脸色逐渐变绿，然后强行镇定的吃起午餐来，然后面色慢慢缓和，最后在走之前甚至露出了笑容。
他们俩也是松了口气，第一个客人的态度还是有点影响心态的，从过程和结果来看，哪怕价格定的略微高了一些，客人吃的也算满意，足以见得味道应该不错。
所有的定价都是莫妮卡在附近调研过之后给出的价格，做菜的人也是她，整体下来她的压力是最大的。
安德鲁只是有些担心客人不满意，莫妮卡会不会伤心。
第一位客人走后，很快餐厅便热闹起来，来的客人大多都是附近的办公楼午休的白领，大多不介意花个几十块吃一顿饭，尤其是性价比高的情况下，更多的钱他们也不介意。
这地方位置在餐饮行业算是很好的了，莫妮卡和瑞秋能拿下来多亏瑞秋认识房东，属于是人情价。
哪怕是离家出走、白手起家的傻白甜大小姐，仍然能比普通人有更高的起点。
从中午十二点多开始，餐厅正式忙碌起来，莫妮卡一个人忙的团团转，瑞秋负责上菜、收拾桌子，安德鲁在后厨帮忙刷刷盘子、简单处理一些食材。
客人其实并没有很多，相比于斜对面的那家快餐来说已经很冷清，三个人依然忙不过来。
说到底还是菜式太繁琐，莫妮卡从一开始入行就没想过做汉堡、三明治之类的快餐，仍然是以曾经大厨的身份给自己定位，最后造成的结果就是，每一个客人点的餐都需要时间，三个人完全不够用。
到后面，那些等待的客人哪怕闻着、看着再美味，也不会等下去，而是出门去对面买个三明治回去工作了。
后厨忙不过来，前面负责的瑞秋压力就轻松许多，毕竟上菜速度慢，收拾桌子也就不需要太勤快，客人走得慢、来的少。
一整个中午，从十一点多到下午两点，餐厅里最后一个客人离开，三个人接待了21位客人，瑞秋和安德鲁还好，他们一个活少，一个体力好，莫妮卡人快要累瘫了，躺在椅子上，满脸都是汗。
“不行，我内衣都黏在身上了，安德鲁你顶一会，我回去洗个澡换身衣服。”莫妮卡伸手扇着风，有气无力的站起身。
本来一整个后厨小组完成的工作，就他们两个实在捉襟见肘，强行挑了大梁的莫妮卡，实在累的够呛。
接着下午零零散散有四五个客人上门，等到晚上，客人就比中午多得多，中午有些客人压根没吃上，晚上下班就过来尝尝鲜，三个人九点就挂牌子停止营业，愣是忙到快要十一点，才把所有等待的客人送走，正式关门。
期间大部分客人都比较满意，从干干净净的盘子就能看出一二，少数几个客人更是在结账时不吝美言，听的瑞秋和莫妮卡笑逐颜开。
将卷帘门半拉上之后，三人坐成一圈开始算账。
“总计接待客人47位，屋子里总共才有六张四人桌、在厨房窗口台子的座位8个，最多同时容纳32个人，翻台率还算不错，可事实上远远达不到这个数字，一位点单比较多的客人必定不会坐在单独的小座位上，因为一开始的客人点的都是正餐，反倒没几个人去点菜单上的快餐了……”
安德鲁总结了一下，莫妮卡的这个设计纯属既要还要，想要人少就能忙得来、薄利多销的快餐，又想要正餐的暴利，模式等同于快餐店和正常餐厅的结合体，不伦不类，最后两边不讨好。
除了厨房，招待客人的大厅只有二十八平米多一点点，按照快餐店的方式来运营，薄利多销的话，莫妮卡和瑞秋都有点不甘心，按照正餐来运营，成本又太高，才会造成这样的结果。
因为质量过硬，挣钱是挣钱的，可人手忙不过来，如果扩张服务员和后厨的工作人员，那么利润就会变低。
听着安德鲁的总结，瑞秋低头听着，在本子上记着，莫妮卡仰头躺下来，湿毛巾盖在脸上缓和着发热的脑袋。
“是我的错。”
“哗啦”安德鲁将卷帘门拉起来，看着外面隐约露头的太阳，长舒一口气。
今天餐厅正式开业了，一切有条不紊。
他眯了眯眼睛，街上行人匆匆，屋子里莫妮卡和瑞秋正忙的团团转，他忙里偷闲，站在门口小小的休憩一会，着实有些美啊。
“呼~”带着些许凌冽的空气进入肺腑，安德鲁轻轻靠在门框上。
“安德鲁！”莫妮卡大声喊了一句，“快把牌子挂上去。”
安德鲁应了一声，转身把今日特色菜品的牌子挂到门上，“真是片刻都不让休息啊。”
三人又忙碌了十几分钟，将所有的一切都准备好之后，安安静静的坐在餐厅里等待着客人上门。
可惜除了一大早过来蹭饭的乔伊、罗斯，探望莫妮卡的钱德勒、菲比以外，没有任何客人来吃饭，三人一整个上午都在闲着。
刚开始莫妮卡和瑞秋还都信心十足，看起来耐得住，时间一点一点流逝，几个小时都没有客人登门，瑞秋有些着急，在门口走来走去，莫妮卡也被弄的有点烦躁，忍不住说了几句。
瑞秋更烦，却也没有反驳，出门到外面呼吸一下新鲜空气。
第一个客人进门，已经是十一点多，这还多亏了穿着服务员衣服的瑞秋在门口晃来晃去，一个脑袋半秃、穿着西服的上班族有些迟疑的走进来。
在瑞秋的笑容下，他恍恍惚惚的点了三个菜一个汤，烟熏牛胸肉、香草芝士焗扇贝、凯撒沙拉、奶油蛤蜊汤。
汤、前菜、正餐，除了甜品这位上班族没点，基本上算是一顿正餐了。
要知道美国人大中午可没有吃正餐的习惯，尤其是上班族，大多都是随便买个汉堡、热狗、三明治之类的玩意应付一下，能够让第一位客人如此破费，也多亏了瑞秋。
安德鲁和莫妮卡看着那位上班族在瑞秋走的脸色逐渐变绿，然后强行镇定的吃起午餐来，然后面色慢慢缓和，最后在走之前甚至露出了笑容。
他们俩也是松了口气，第一个客人的态度还是有点影响心态的，从过程和结果来看，哪怕价格定的略微高了一些，客人吃的也算满意，足以见得味道应该不错。
所有的定价都是莫妮卡在附近调研过之后给出的价格，做菜的人也是她，整体下来她的压力是最大的。
安德鲁只是有些担心客人不满意，莫妮卡会不会伤心。
第一位客人走后，很快餐厅便热闹起来，来的客人大多都是附近的办公楼午休的白领，大多不介意花个几十块吃一顿饭，尤其是性价比高的情况下，更多的钱他们也不介意。
这地方位置在餐饮行业算是很好的了，莫妮卡和瑞秋能拿下来多亏瑞秋认识房东，属于是人情价。
哪怕是离家出走、白手起家的傻白甜大小姐，仍然能比普通人有更高的起点。
从中午十二点多开始，餐厅正式忙碌起来，莫妮卡一个人忙的团团转，瑞秋负责上菜、收拾桌子，安德鲁在后厨帮忙刷刷盘子、简单处理一些食材。
客人其实并没有很多，相比于斜对面的那家快餐来说已经很冷清，三个人依然忙不过来。
说到底还是菜式太繁琐，莫妮卡从一开始入行就没想过做汉堡、三明治之类的快餐，仍然是以曾经大厨的身份给自己定位，最后造成的结果就是，每一个客人点的餐都需要时间，三个人完全不够用。
到后面，那些等待的客人哪怕闻着、看着再美味，也不会等下去，而是出门去对面买个三明治回去工作了。
后厨忙不过来，前面负责的瑞秋压力就轻松许多，毕竟上菜速度慢，收拾桌子也就不需要太勤快，客人走得慢、来的少。
一整个中午，从十一点多到下午两点，餐厅里最后一个客人离开，三个人接待了21位客人，瑞秋和安德鲁还好，他们一个活少，一个体力好，莫妮卡人快要累瘫了，躺在椅子上，满脸都是汗。
“不行，我内衣都黏在身上了，安德鲁你顶一会，我回去洗个澡换身衣服。”莫妮卡伸手扇着风，有气无力的站起身。
本来一整个后厨小组完成的工作，就他们两个实在捉襟见肘，强行挑了大梁的莫妮卡，实在累的够呛。
接着下午零零散散有四五个客人上门，等到晚上，客人就比中午多得多，中午有些客人压根没吃上，晚上下班就过来尝尝鲜，三个人九点就挂牌子停止营业，愣是忙到快要十一点，才把所有等待的客人送走，正式关门。
期间大部分客人都比较满意，从干干净净的盘子就能看出一二，少数几个客人更是在结账时不吝美言，听的瑞秋和莫妮卡笑逐颜开。
将卷帘门半拉上之后，三人坐成一圈开始算账。
“总计接待客人47位，屋子里总共才有六张四人桌、在厨房窗口台子的座位8个，最多同时容纳32个人，翻台率还算不错，可事实上远远达不到这个数字，一位点单比较多的客人必定不会坐在单独的小座位上，因为一开始的客人点的都是正餐，反倒没几个人去点菜单上的快餐了……”
安德鲁总结了一下，莫妮卡的这个设计纯属既要还要，想要人少就能忙得来、薄利多销的快餐，又想要正餐的暴利，模式等同于快餐店和正常餐厅的结合体，不伦不类，最后两边不讨好。
除了厨房，招待客人的大厅只有二十八平米多一点点，按照快餐店的方式来运营，薄利多销的话，莫妮卡和瑞秋都有点不甘心，按照正餐来运营，成本又太高，才会造成这样的结果。
因为质量过硬，挣钱是挣钱的，可人手忙不过来，如果扩张服务员和后厨的工作人员，那么利润就会变低。
听着安德鲁的总结，瑞秋低头听着，在本子上记着，莫妮卡仰头躺下来，湿毛巾盖在脸上缓和着发热的脑袋。
“是我的错。”