第434章硬菜
“哦哦。”
西柚姐拿来了咸蛋黄，就一脸好奇的看着吕小鱼操作。
吕小鱼先将猪肝放在冷水里冲了好一会儿，将其捞出来，拿着尖刀在一侧开了口，没有切断。
然后将咸蛋黄的包装撕开，拿着咸蛋黄，一个一个的塞到了猪肝的开口中，一字排开。
“西柚姐，帮我把牙签拿来一下。”
“哦，好。”
西柚姐又跑出去拿了牙签，好一会儿才“嗒嗒嗒”的跑了回来，没办法，家太大了。
吕小鱼接过了牙签，将猪肝的切口缝上，然后起锅烧水，将猪肝冷水下锅，煮出血水。
再将其捞出来，起锅烧油，煸香葱姜蒜、花椒八角缝小料，加了一瓢半的水进去，调味调色。
等水开了，将焯好水的猪肝放了进去，大火烧开，盖上锅盖，小火慢炖二十分钟。
然后，再另起一个锅，开始整别的菜。
“这就完了？”西柚姐眨了眨大眼睛。
“没呢，等会儿出菜你就知道了。”
“哦哦，那我现在干什么？”
“菜都备齐了，你去和西西玩就行了。”
“好吧。”
吕小鱼看着台面上配好的菜思考了一会儿，重新摆了位置，调整着等下要做的顺序。
炖菜这种时间长的先做，炒菜那种时间短的后做。
先做个红烧肉，上好的五花肉用水煮熟，冷水冲凉，切成一个个指头大的块，肥瘦均匀。
将锅子烧热，稍微放一点点油，再把五花肉块放进去小火煸炒，慢慢的将猪油都给煸炒出来。
等五花肉表面煸炒到金黄微焦的状态，再将炒出来的猪油滤到碗里，猪肉也盛了出来。
把锅子洗掉，重新起锅烧油，放了好多白糖进去，小火煸炒着糖色。
白糖先是被炒化，然后变成黄色，再变成焦色，吕小鱼再将葱姜、八角缝小料和猪肉一块放进去，煸炒了一阵，放水一瓢半的水。
调味调色，大火烧开，盖上锅盖，小火慢炖30分钟，ok。
高压锅将排骨炖藕给炖上，家里三个人都喜欢这个菜。
还有羊肉，说实话，吕小鱼做这个菜不多，也没有什么新奇的吃法。
上一次吃的是清汤羊肉，这次就吃红汤的吧。
吕小鱼当即又切了好多的青红尖椒，还有大蒜苗，当做配菜。
吕小鱼家里的厨房够大，灶眼有四个，已经用掉了三个，还有一个。
当即又从柜子里拿出了一个炒锅，将切成块的带皮羊肉焯了个水，然后和葱姜蒜、花椒干辣椒八角等小料一块下锅煸炒。
等小料炒出香味，淋上些料酒去腥，然后加了些老抽，将羊肉上色。
又煸炒了一阵，才加入了一瓢半的清水，开始大火烧开，小火慢炖。
好了，这下四个灶头都用完了，哦对，还有电磁炉呢，电磁炉也弄上，煮一个酸菜鱼，今天在菜市场买的黑鱼，三斤八两的，还是活的。
吕小鱼当即从桶里将黑鱼掐了出来，拿着菜刀的刀背对着它的脑壳砸了两刀，黑鱼就僵直了。
然后，吕小鱼迅速的刮掉鱼鳞，开膛破肚，一刀朝着鱼头切下，手掌对着刀背一砸。
“咔嚓”一下，就将它的脊骨斩断，鱼头切了下来。
再然后刀刃一横，将两片鱼肉取下，又将大刺片掉，然后将鱼肉清洗干净，菜刀和切菜板都清洗好。
把鱼肉片成了一片一片的厚片，放进盆里，加了盐和料酒，还有一个蛋清，开始搅打。
打着打着，再加入一些清水，把清水再打进鱼肉里面。
如此加了好几次水，都打进鱼肉里面后，放着淀粉再搅打均匀，最后用冷油封住，放在冰箱中静置。
这边，鱼头和鱼骨头也没有浪费，起锅烧油，把鱼头和鱼骨头放进去稍稍的炸了一下，加入两瓢清水，火力开到最大，烧开之后也是大火，很快，清水就开始变白了。
吕小鱼就用细漏勺将鱼头、鱼骨头和渣子都捞了出来，鱼汤滤在了一旁备用。
然后起锅烧油，加了点刚才的猪油，还有菜油，煸炒葱姜、花椒、泡椒碎。
再把沥好了水的酸菜和酸萝卜倒了进去，大火煸炒，再将一旁的鱼汤倒进去，调了些味道，大火炖了有十分钟，最后淋上一些白醋，出锅倒在了汤盆中。
再烧上一锅清水，放些盐和油。
等水开了，将火关掉，然后吕小鱼去冰箱里将静置好的鱼片拿了出来，一片一片的放到开水中，慢慢的养着。
很快，鱼片都飘了起来，上面覆盖着一层油，油亮油亮的，很好看。
把鱼片放到煮好的酸菜上，他又拍了几瓣蒜，和花椒、干辣椒以及一些葱段放到上面，又撒了点孜然粉。
烧上一瓢热油，往上面一浇，“呲啦”一下，花椒炸开，干辣椒瞬间变得焦黄，混合着葱蒜的香味，一下子升腾而起。
最后再在上面点缀两棵香菜。
不敢放多了，最近蔬菜涨价，香菜都七十块钱一斤了。
漂浮着菜油的汤中，雪白油亮的鱼片，翠绿的酸菜、白色红色的酸萝卜、胡萝卜片，还有一些泡椒小米辣，完美。
这一个菜完成，吕小鱼没敢耽搁，连忙去看其他几个菜。
同时用五个锅做菜，要是反应稍微慢一点，可能就得糊锅了。
揭开锅盖看了一眼，汤都烧的差不多了，吕小鱼连忙将火全都关掉，用锅铲子都翻了两下，先将红烧肉给出锅。
红红的，亮亮的，肥肉均匀的五花肉，看上去就让人直咽口水。
论荤腥，吃来吃去，还得是猪肉能让人尽兴满足。
撒上一点葱花，端到一旁去，接着是羊肉。
汤也烧的差不多了，吕小鱼就将备好的青红尖椒连同蒜苗段一块放了进去，炒匀断生，也出锅装盘。
高压锅还在放气，等一会儿再说，先弄今天的硬菜，凤眼肝。
将卤好的猪肝铲出来，放到一旁放凉。
等凉的差不多了，吕小鱼提着菜刀将其切成了片。
猪肝中间夹着咸蛋黄，一刀下去，就像个丹凤眼一样，猪肝是眼睛，蛋黄是眼球，非常的漂亮。
这还没完呢，将凤眼肝整齐的摆放在盘子中，吕小鱼将它的汤汁稍微烧的浓稠了一些，舀了一点点，往上面淋了一些，非常的有仪式感。
西柚姐拿来了咸蛋黄，就一脸好奇的看着吕小鱼操作。
吕小鱼先将猪肝放在冷水里冲了好一会儿，将其捞出来，拿着尖刀在一侧开了口，没有切断。
然后将咸蛋黄的包装撕开，拿着咸蛋黄，一个一个的塞到了猪肝的开口中，一字排开。
“西柚姐，帮我把牙签拿来一下。”
“哦，好。”
西柚姐又跑出去拿了牙签，好一会儿才“嗒嗒嗒”的跑了回来，没办法，家太大了。
吕小鱼接过了牙签，将猪肝的切口缝上，然后起锅烧水，将猪肝冷水下锅，煮出血水。
再将其捞出来，起锅烧油，煸香葱姜蒜、花椒八角缝小料，加了一瓢半的水进去，调味调色。
等水开了，将焯好水的猪肝放了进去，大火烧开，盖上锅盖，小火慢炖二十分钟。
然后，再另起一个锅，开始整别的菜。
“这就完了？”西柚姐眨了眨大眼睛。
“没呢，等会儿出菜你就知道了。”
“哦哦，那我现在干什么？”
“菜都备齐了，你去和西西玩就行了。”
“好吧。”
吕小鱼看着台面上配好的菜思考了一会儿，重新摆了位置，调整着等下要做的顺序。
炖菜这种时间长的先做，炒菜那种时间短的后做。
先做个红烧肉，上好的五花肉用水煮熟，冷水冲凉，切成一个个指头大的块，肥瘦均匀。
将锅子烧热，稍微放一点点油，再把五花肉块放进去小火煸炒，慢慢的将猪油都给煸炒出来。
等五花肉表面煸炒到金黄微焦的状态，再将炒出来的猪油滤到碗里，猪肉也盛了出来。
把锅子洗掉，重新起锅烧油，放了好多白糖进去，小火煸炒着糖色。
白糖先是被炒化，然后变成黄色，再变成焦色，吕小鱼再将葱姜、八角缝小料和猪肉一块放进去，煸炒了一阵，放水一瓢半的水。
调味调色，大火烧开，盖上锅盖，小火慢炖30分钟，ok。
高压锅将排骨炖藕给炖上，家里三个人都喜欢这个菜。
还有羊肉，说实话，吕小鱼做这个菜不多，也没有什么新奇的吃法。
上一次吃的是清汤羊肉，这次就吃红汤的吧。
吕小鱼当即又切了好多的青红尖椒，还有大蒜苗，当做配菜。
吕小鱼家里的厨房够大，灶眼有四个，已经用掉了三个，还有一个。
当即又从柜子里拿出了一个炒锅，将切成块的带皮羊肉焯了个水，然后和葱姜蒜、花椒干辣椒八角等小料一块下锅煸炒。
等小料炒出香味，淋上些料酒去腥，然后加了些老抽，将羊肉上色。
又煸炒了一阵，才加入了一瓢半的清水，开始大火烧开，小火慢炖。
好了，这下四个灶头都用完了，哦对，还有电磁炉呢，电磁炉也弄上，煮一个酸菜鱼，今天在菜市场买的黑鱼，三斤八两的，还是活的。
吕小鱼当即从桶里将黑鱼掐了出来，拿着菜刀的刀背对着它的脑壳砸了两刀，黑鱼就僵直了。
然后，吕小鱼迅速的刮掉鱼鳞，开膛破肚，一刀朝着鱼头切下，手掌对着刀背一砸。
“咔嚓”一下，就将它的脊骨斩断，鱼头切了下来。
再然后刀刃一横，将两片鱼肉取下，又将大刺片掉，然后将鱼肉清洗干净，菜刀和切菜板都清洗好。
把鱼肉片成了一片一片的厚片，放进盆里，加了盐和料酒，还有一个蛋清，开始搅打。
打着打着，再加入一些清水，把清水再打进鱼肉里面。
如此加了好几次水，都打进鱼肉里面后，放着淀粉再搅打均匀，最后用冷油封住，放在冰箱中静置。
这边，鱼头和鱼骨头也没有浪费，起锅烧油，把鱼头和鱼骨头放进去稍稍的炸了一下，加入两瓢清水，火力开到最大，烧开之后也是大火，很快，清水就开始变白了。
吕小鱼就用细漏勺将鱼头、鱼骨头和渣子都捞了出来，鱼汤滤在了一旁备用。
然后起锅烧油，加了点刚才的猪油，还有菜油，煸炒葱姜、花椒、泡椒碎。
再把沥好了水的酸菜和酸萝卜倒了进去，大火煸炒，再将一旁的鱼汤倒进去，调了些味道，大火炖了有十分钟，最后淋上一些白醋，出锅倒在了汤盆中。
再烧上一锅清水，放些盐和油。
等水开了，将火关掉，然后吕小鱼去冰箱里将静置好的鱼片拿了出来，一片一片的放到开水中，慢慢的养着。
很快，鱼片都飘了起来，上面覆盖着一层油，油亮油亮的，很好看。
把鱼片放到煮好的酸菜上，他又拍了几瓣蒜，和花椒、干辣椒以及一些葱段放到上面，又撒了点孜然粉。
烧上一瓢热油，往上面一浇，“呲啦”一下，花椒炸开，干辣椒瞬间变得焦黄，混合着葱蒜的香味，一下子升腾而起。
最后再在上面点缀两棵香菜。
不敢放多了，最近蔬菜涨价，香菜都七十块钱一斤了。
漂浮着菜油的汤中，雪白油亮的鱼片，翠绿的酸菜、白色红色的酸萝卜、胡萝卜片，还有一些泡椒小米辣，完美。
这一个菜完成，吕小鱼没敢耽搁，连忙去看其他几个菜。
同时用五个锅做菜，要是反应稍微慢一点，可能就得糊锅了。
揭开锅盖看了一眼，汤都烧的差不多了，吕小鱼连忙将火全都关掉，用锅铲子都翻了两下，先将红烧肉给出锅。
红红的，亮亮的，肥肉均匀的五花肉，看上去就让人直咽口水。
论荤腥，吃来吃去，还得是猪肉能让人尽兴满足。
撒上一点葱花，端到一旁去，接着是羊肉。
汤也烧的差不多了，吕小鱼就将备好的青红尖椒连同蒜苗段一块放了进去，炒匀断生，也出锅装盘。
高压锅还在放气，等一会儿再说，先弄今天的硬菜，凤眼肝。
将卤好的猪肝铲出来，放到一旁放凉。
等凉的差不多了，吕小鱼提着菜刀将其切成了片。
猪肝中间夹着咸蛋黄，一刀下去，就像个丹凤眼一样，猪肝是眼睛，蛋黄是眼球，非常的漂亮。
这还没完呢，将凤眼肝整齐的摆放在盘子中，吕小鱼将它的汤汁稍微烧的浓稠了一些，舀了一点点，往上面淋了一些，非常的有仪式感。